"El queso de Roncal y las migas"

La comida de este valle pirenaico es muy recia. Las especialidades son contundentes, pero reducidas. Destacan los chuletones, el cordero a la brasa y el queso del valle, también de oveja. Para beber agua, vino de La Ribera y Patxarán.

Amador Autor haciendo Migas.

  El Valle es conocido porque de aquí procede uno de los quesos españoles más afamados: el queso del Roncal. 

En cuanto a las migas, es un plato representativo del valle por ser eminentemente pastoril se trata de un plato sencíllo, basado en el aprovechamiento del pan seco, cortado en finas lonchas y hecho en la sartén con la grasa de trozos de tocíno y longaníza, previamente fritos. 

GASTRONOMíA

 En la actualidad, se ha regulado la producció del queso y asegurado su calidad mediante la Denominación de Origen Roncal, bajo la que se encuentran todos los productores de queso del Valle. Se trata de un queso fuerte, elaborado artesanalmente con leche de oveja rasa, alimentada con los pastos de altura pirenaícos. En las casas rurales de Isaba, le darán información de donde compar.

Los Apartamentos Txapatera se situan en el centro de Isaba, valle del Roncal.